Bibi Graetz, figure renommée de la scène viticole toscane, a fondé sa cave éponyme en 2000. Située sur la colline pittoresque de Fiesole, la cave offre une vue imprenable sur Florence. Le parcours viticole de Graetz est profondément enraciné dans le milieu artistique de sa famille, ce qui a profondément influencé son approche du vin.
Sa fascination pour les vieilles vignes et les cépages autochtones toscans comme le Sangiovese, le Canaiolo et le Colorino constitue le cœur de son art. Le domaine de Graetz possède l'une des plus grandes collections de vieilles vignes de Toscane, lui permettant de produire des vins d'une finesse, d'une élégance et d'une pure expression du fruit remarquables.
La philosophie viticole de la cave Bibi Graetz se caractérise par un profond respect du terroir, évident dans leurs vignobles d'altitude aux sols pauvres et caillouteux, et leur engagement envers la viticulture naturelle. Leur processus de production méticuleux comprend des fermentations spontanées et l'utilisation de barriques ouvertes, de pigeages manuels et de vieux fûts, qui transforment les raisins en vins vibrants, reflétant la vie, la transparence et l'élégance du paysage toscan.
Les vins blancs de Bibi Graetz ont une provenance spéciale de l'Isola del Giglio, où la sagesse de l'agriculture ancienne et le terroir unique de l'île contribuent à la minéralité et à la finesse extraordinaires des vins. Le vent, le soleil et les embruns marins jouent leur rôle dans la formation des vignes, cultivées dans des sols granitiques et sableux, à deux pas de la mer.